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流变的繁星 ——建窑的历史沿革
作者：建玺建盏 发布时间：2019-12-02 浏览： 次
建之建窑，其始也唐，其盛也宋，其式微也元明。
——摘自连正忠《建窑赋》
建窑，国之名窑；建盏，自是名盏。
建窑窑址以闽北水吉镇后井村、池中村为中心，向周边发散，形成一个窑系。这里古属建州、建宁府（今建瓯）辖地，故名“建窑”，后因行政隶属关系的变化，又有“水吉窑”“瓯宁窑”之称，又因以生产黑釉瓷见长而有“乌泥窑”之记载。
早在唐中晚期，建窑就开始烧造瓷器，五代末至北宋初始烧黑釉瓷，其产品胎色灰黑，釉层显薄，呈褐酱色，光素无纹。到了北宋中期及南宋，建窑达于鼎盛，其产品杰出成就表现在变幻莫测、绚丽多彩的釉色上，黑釉得到了淋漓尽致的发挥，与青瓷、白瓷形成三分天下之势。建窑代表性的釉色有三种：乌金釉、兔毫釉、油滴釉。乌金釉也叫绀黑釉，兔毫釉按釉面纹理色调不同而有金兔毫和银兔毫之分，油滴釉按釉水呈现的形状色彩而有金油滴和银油滴之别；此外因窑变而产生的釉色，还有鹧鸪斑、铁锈斑、曜变、茶叶末、柿红釉、橘皮釉、酱釉等等。建窑的器形以碗（盏）为主，兼有灯盏、钵、高足杯、罐、瓶等，造型古朴，胎体厚重，胎骨坚硬，胎色灰黑；釉汁肥厚，胎釉结合致密。
窑烟锻造铁胎坯，吉水流风出建瓷。
油滴溅开尘世暖，兔毫迸发素襟奇。
茶须建盏翻江海，盏欲龙茶吐虹霓。
一碗缠绵消永日，千年曜变总迷离。
——摘自连正忠《建窑赋》
建盏，土孕育了它的样貌，釉带来了它的个性，火焕发了它的韵致，茶催生了它的格调。
两宋时期，上自宫廷皇室，下至布衣之家，对建窑建盏可谓偏爱有加。
建窑之兴，与北苑御茶有关，与蔡襄力主更革茶色密不可分。大宋庆历七年（1047）冬月，蔡襄任福州路转运使，巡建州，入北苑更造茶事，改丁谓大龙凤茶为小团龙茶上进，贵甚黄金，仁宗佳之，赐号“上品龙茶”。皇祐三年（1051）冬，蔡襄因“屡承天问”建安茶事，故造《茶录》两篇。他针对建茶，提出了一套相对完整的茶盏选择标准，认为建窑所制茶盏，最适宜于建茶，因茶色白，方用黑盏。这是第一次针对宋茶提出的选盏理论。从此，随着建茶的登极，建安黑盏也风靡全国，逐步成了茶盏的标准器，影响并辐射到了周边及南北窑场的茶器生产。建盏如一道黑色闪电，耀彻海内，辉煌一时。
随着北苑建茶这一禁中御饮风行天下，建盏即成为斗茶用盏的首选，因其盏坯厚重，故熁盏后可长时间保持温度，点茶时茶末上浮，久而不沉。
色黑胎厚，本非上品瓷器的特征，但在建茶的特殊要求下，反而成为最合用的标准。还因为产地在建州，与建茶亲近，所以为蔡襄所首取，最终得以推广。这正是蔡襄在《茶录》所说的“ 茶盏 茶色白，宜黑盏。建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄、或色紫，皆不及也。其青、白盏，斗试家自不用。”
帝得之而轻天下，民一笑而忘所以。
——摘自连正忠《建窑赋》
建盏终于在仁宗一朝位列高阁，初兴于文士之间。至神宗时，已属士人必备，
其势日长愈胜，伴着茶风愈隆，终在徽宗一朝达于顶峰，建盏深入禁内，登极于世。于是，赵佶御制《茶论》二十篇，其中论盏一条，不但说明了选盏标准，还描写了造型，并论述了盏式与点茶的关系：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其焕发茶采色也。底必差深而微宽，底深则茶宜立，易于取乳，宽则运筅旋彻，不碍击拂。然须度茶之多少，用盏之小大。盏高茶少，则掩蔽茶色；茶多盏小，则受汤不尽。盏惟热，则茶发立耐久。”与蔡襄论盏在鉴别上的要求更进了一步，从功能性要求的基础上增强了对装饰性的要求。政和二年（1112），徽宗赐宴蔡京于太清楼，酒后又以“惠山泉、建溪毫盏，烹新贡太平嘉瑞斗茶饮之。”建窑兔毫盏十分明确的出现在了皇家宴飨之中，成为皇帝亲自使用，并亲自总结选择标准的无上茶盏。
徽宗《茶论》前序曰：“至治之世，岂惟人得以尽其材，而草木之灵者，亦得以尽其用矣。”赵佶以人尽其才，物尽其用，来标榜自己的政治成功已达“至治之世”，即是理由，更是粉饰。茶贡事小，亦体大观，其风演奢靡，终为金人所破，一朝空散。又至南宋，隆风再起，后为元人移鼎天下，茶风稍息。虽至元十八年时，元廷恢复北苑官焙，但终不比赵宋茶风，民间喝茶的方式也更加多样起来。在政治与社会的变革下，建盏情况却不复当年，虽尚在社会中流行，但作为茶器核心的地位却不断下降，国内市场不断萎缩，同时扩大了对海外市场的供应。一方面，元代烧制黑釉茶碗的窑场有所增加，但另一方面，却几乎没有如宋代那样精良的产品。烧造产量有可能上升，但总体质量却明显且大幅的下滑。茶作为日常所需不减往朝，而建盏却日趋衰退，普通民众也对建盏快速失去兴趣，一代名碗逐渐淡出了人们的视野。
纵观建窑建盏发展的历史脉络，建窑黑盏从一个地方性的粗制消费品，转为文士斗茶的宠儿，再进一步席卷全国，并逐渐影响了东亚地区的茶文化，蔡襄不能不说是一位具有决定性作用的核心角色，他是茶色尚白的更革者，建溪毫盏的最初记录者。而那些最早在诗文中透露出建盏使用的文士，也多与蔡襄交从甚密。此后登极入堂，成为天下第一的无上茶碗，核心地位延续百年之久。
看看文人雅士托举建盏喝建茶的样子，你就知道建盏在他们心目中的地位了。都很有味道：
蔡襄在试茶之后，写道：“兔毫紫瓯新，蟹眼青泉煮”；
欧阳修也来了：“喜共紫瓯吟且酌，羡君萧洒有余清”；
还有梅尧臣：“兔毛紫盏自相称，清泉不必求虾蟆”；
更有苏东坡：“忽惊午盏兔毫斑，打作春瓮鹅儿酒”；
自然少不了黄庭坚：“建安瓷碗鹧鸪斑，谷帘水与月共色。
——摘自连正忠《建窑赋》
建窑，国之名窑；建盏，自是名盏。
建窑窑址以闽北水吉镇后井村、池中村为中心，向周边发散，形成一个窑系。这里古属建州、建宁府（今建瓯）辖地，故名“建窑”，后因行政隶属关系的变化，又有“水吉窑”“瓯宁窑”之称，又因以生产黑釉瓷见长而有“乌泥窑”之记载。
早在唐中晚期，建窑就开始烧造瓷器，五代末至北宋初始烧黑釉瓷，其产品胎色灰黑，釉层显薄，呈褐酱色，光素无纹。到了北宋中期及南宋，建窑达于鼎盛，其产品杰出成就表现在变幻莫测、绚丽多彩的釉色上，黑釉得到了淋漓尽致的发挥，与青瓷、白瓷形成三分天下之势。建窑代表性的釉色有三种：乌金釉、兔毫釉、油滴釉。乌金釉也叫绀黑釉，兔毫釉按釉面纹理色调不同而有金兔毫和银兔毫之分，油滴釉按釉水呈现的形状色彩而有金油滴和银油滴之别；此外因窑变而产生的釉色，还有鹧鸪斑、铁锈斑、曜变、茶叶末、柿红釉、橘皮釉、酱釉等等。建窑的器形以碗（盏）为主，兼有灯盏、钵、高足杯、罐、瓶等，造型古朴，胎体厚重，胎骨坚硬，胎色灰黑；釉汁肥厚，胎釉结合致密。
窑烟锻造铁胎坯，吉水流风出建瓷。
油滴溅开尘世暖，兔毫迸发素襟奇。
茶须建盏翻江海，盏欲龙茶吐虹霓。
一碗缠绵消永日，千年曜变总迷离。
——摘自连正忠《建窑赋》
建盏，土孕育了它的样貌，釉带来了它的个性，火焕发了它的韵致，茶催生了它的格调。
两宋时期，上自宫廷皇室，下至布衣之家，对建窑建盏可谓偏爱有加。
建窑之兴，与北苑御茶有关，与蔡襄力主更革茶色密不可分。大宋庆历七年（1047）冬月，蔡襄任福州路转运使，巡建州，入北苑更造茶事，改丁谓大龙凤茶为小团龙茶上进，贵甚黄金，仁宗佳之，赐号“上品龙茶”。皇祐三年（1051）冬，蔡襄因“屡承天问”建安茶事，故造《茶录》两篇。他针对建茶，提出了一套相对完整的茶盏选择标准，认为建窑所制茶盏，最适宜于建茶，因茶色白，方用黑盏。这是第一次针对宋茶提出的选盏理论。从此，随着建茶的登极，建安黑盏也风靡全国，逐步成了茶盏的标准器，影响并辐射到了周边及南北窑场的茶器生产。建盏如一道黑色闪电，耀彻海内，辉煌一时。
随着北苑建茶这一禁中御饮风行天下，建盏即成为斗茶用盏的首选，因其盏坯厚重，故熁盏后可长时间保持温度，点茶时茶末上浮，久而不沉。
色黑胎厚，本非上品瓷器的特征，但在建茶的特殊要求下，反而成为最合用的标准。还因为产地在建州，与建茶亲近，所以为蔡襄所首取，最终得以推广。这正是蔡襄在《茶录》所说的“ 茶盏 茶色白，宜黑盏。建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄、或色紫，皆不及也。其青、白盏，斗试家自不用。”
帝得之而轻天下，民一笑而忘所以。
——摘自连正忠《建窑赋》
建盏终于在仁宗一朝位列高阁，初兴于文士之间。至神宗时，已属士人必备，
其势日长愈胜，伴着茶风愈隆，终在徽宗一朝达于顶峰，建盏深入禁内，登极于世。于是，赵佶御制《茶论》二十篇，其中论盏一条，不但说明了选盏标准，还描写了造型，并论述了盏式与点茶的关系：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其焕发茶采色也。底必差深而微宽，底深则茶宜立，易于取乳，宽则运筅旋彻，不碍击拂。然须度茶之多少，用盏之小大。盏高茶少，则掩蔽茶色；茶多盏小，则受汤不尽。盏惟热，则茶发立耐久。”与蔡襄论盏在鉴别上的要求更进了一步，从功能性要求的基础上增强了对装饰性的要求。政和二年（1112），徽宗赐宴蔡京于太清楼，酒后又以“惠山泉、建溪毫盏，烹新贡太平嘉瑞斗茶饮之。”建窑兔毫盏十分明确的出现在了皇家宴飨之中，成为皇帝亲自使用，并亲自总结选择标准的无上茶盏。
徽宗《茶论》前序曰：“至治之世，岂惟人得以尽其材，而草木之灵者，亦得以尽其用矣。”赵佶以人尽其才，物尽其用，来标榜自己的政治成功已达“至治之世”，即是理由，更是粉饰。茶贡事小，亦体大观，其风演奢靡，终为金人所破，一朝空散。又至南宋，隆风再起，后为元人移鼎天下，茶风稍息。虽至元十八年时，元廷恢复北苑官焙，但终不比赵宋茶风，民间喝茶的方式也更加多样起来。在政治与社会的变革下，建盏情况却不复当年，虽尚在社会中流行，但作为茶器核心的地位却不断下降，国内市场不断萎缩，同时扩大了对海外市场的供应。一方面，元代烧制黑釉茶碗的窑场有所增加，但另一方面，却几乎没有如宋代那样精良的产品。烧造产量有可能上升，但总体质量却明显且大幅的下滑。茶作为日常所需不减往朝，而建盏却日趋衰退，普通民众也对建盏快速失去兴趣，一代名碗逐渐淡出了人们的视野。
纵观建窑建盏发展的历史脉络，建窑黑盏从一个地方性的粗制消费品，转为文士斗茶的宠儿，再进一步席卷全国，并逐渐影响了东亚地区的茶文化，蔡襄不能不说是一位具有决定性作用的核心角色，他是茶色尚白的更革者，建溪毫盏的最初记录者。而那些最早在诗文中透露出建盏使用的文士，也多与蔡襄交从甚密。此后登极入堂，成为天下第一的无上茶碗，核心地位延续百年之久。
看看文人雅士托举建盏喝建茶的样子，你就知道建盏在他们心目中的地位了。都很有味道：
蔡襄在试茶之后，写道：“兔毫紫瓯新，蟹眼青泉煮”；
欧阳修也来了：“喜共紫瓯吟且酌，羡君萧洒有余清”；
还有梅尧臣：“兔毛紫盏自相称，清泉不必求虾蟆”；
更有苏东坡：“忽惊午盏兔毫斑，打作春瓮鹅儿酒”；
自然少不了黄庭坚：“建安瓷碗鹧鸪斑，谷帘水与月共色。
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